Viser innlegg med etiketten Middag. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Middag. Vis alle innlegg

Kryddertips

Friske urter er herlig! Bind deg en liten bunt med favoritturtene dine. Dypp i god olivenolje og pensle kjøttet eller fisken. Gir en fantastisk god smak.
I dette tilfelle har vi brukt indrefilet av okse, surret med bacon og hyssing.




Svinefilet og byggrynsalat - fastfood!


Ok, så skulle jeg ønske disse ukedagene varte litt lengre til tider.
Men selv om stillingsbrøken her i huset er godt overstiget med 100 prosent, må man ikke spise dårlig middag av den grunn. 

Denne retten tok meg femten minutter. Server godsakene på store fat, så har du mindre oppvask også.
La tida stå litt stille, nyt maten og sett av tid til hverandre. Og før du vet ordet av det, kommer en ny dag.

1 svinefilet ytre
Dijonsennep
Div sopp
Asparges
Byggryn
Blandet salat
Pinjekjerner
Rødløk
Oliven
Hvitløk
Olivenolje
Balsamico

Fres svinefileten i glovarm panne. Salt og pepper. Smør på litt Dijonsennep. Etterstekes i 12-15 minutter, 200 grader, varmluft. La hvile i noen minutter. Byggryn kokes etter anvisning på pakken. I mellomtiden kutter du opp grønnsakene og steker dem lett i olje, hvitløk, salt og pepper.

Ha alt over på et stort fat. Legg lagvis og topp med rikelige stykker svinefilet. Strø over ristede pinjekjerner. Ha gjerne over parmesan eller ekstra god balsamicoeddik.




Send mæ rægan!











































Ferske reker, aioli og focaccia! Det er sommermat her i hus.
Denne gangen serverte jeg reker, focaccia, avocadosalat toppet med aioli og eller lodderognrøre.
Og et aldri så lite reketårn;)

Her skal du få litt bilder og oppskrifter til et enkelt, fullverdig drømmemåltid. Lag det gjerne mitt i uken, så varer drømmen om sommer litt lenger.









































Reketårn
Beregn ca 500 gr reker pr. person.
Til denne stabelen med reker, hadde jeg 1,2 kg. 
Bruk en hvilken som helst bolle eller bøtte du har stående. Stable rekene etter mursteinprinsippet. Lag på lag.
Legg over noe litt tungt for press til slutt. Gjerne bare en tallerken. La stå kaldt før servering før du snur den.

Focaccia
14 dl mel
7 dl vann
25 gr gjær
1 ts salt
4 ss olje

Bland ingrediensene. Deigen kan godt være ganske løs. Denne gangen forhevet jeg direkte i en langpanne med bakepapir. Ha over olje og flaksalt. Tilsett gjerne oliven, rødløk, soltørket tomat og rosmarin eller timian. Men denne gangen laget jeg en helt nøytral variant. Kun med olje og salt.
Stek på midterste rille, 200 grader i 30 minutter.
Avkjøl på rist








































Avocadosalat
Til nesten all sjømat er det fantastisk med avocado synes jeg. 
Til denne salaten brukte jeg kun 2 stk.
Beregn ca. 1 avocado pr. person. Men gjerne mer, for denne salaten pleier å forsvinne.....
1/2 rød løk
1/2 rød chili
1 sitron
1 neve koriander
1 neve dill
salt og pepper
God olivenolje

Kutt avocado i terninger. Finhakk resten av ingrediensene. Ha over olje, og  rikelig med sitronsaft. Smak til med salt og pepper.

Aioli
Beregn 1 eggeplomme pr. person
Dijon sennep
Salt og pepper
Sitronsaft
Litt vann
Hvitløk
Nøytral olje

Pass på at alle ingrediensene er romtemperert. Hvis ikke kan majonesen sprekke. Pisk eggeplommer lett sammen. Ha i sennep og hvitløk og spe i olje i en tynn stråle. Pisk!
Til du har fått ønsket mengde, kan du gjerne tilsette en teskje vann. Kun for å få litt lettere konsistens. Ha i rikelig sitronsaft og smak til med salt og pepper.

Loddderogn-røre
1 boks lettrømme eller creme fraice
1 ss majones
1 fedd hvitløk
1 neve dill
Sitronsaft eller lime
salt og pepper
Lodderogn

Bland og finhakk ingrediensene. Ha i rikelig med sitronsaft eller lime. Smak til med salt og pepper. Vend forsiktig i ønsket mengde rogn til slutt. La stå kjølig før servering.











































Bruk gjerne en frysepose til rekeskall. Knyt igjen og kast. 

Svin på en snurr, fyllt med chili, feta og urter

Det er sommer igjen. Hvertfall på kalenderen. I lufta er det småkaldt og badevannet lar vente på seg en stund til. Men vi lar ikke det stoppe oss i å spise fantastisk mat. Fyr opp grillen og spis inne. Planlegg og spis et enkelt, nydelig måltid midt i uka.

Snurrene er her servert med fetakrem, glaserte småløk, norske asparges, ramsløkspesto og balsamicosaus

SNURRER:
Ca. 400 gr svin ytre
Fetaost
Frisk rød chili
1 neve koriander
1 neve basilikum
1 neve timian
2 fedd hvitløk
salt og pepper
Litt olivenolje

Begynn med å skjære fileten flat til en leiv. Finhakk og bland alle ingrediensene til en fin krem. Fordel utover kjøttleiven. Rull sammen til en pølse. Sett i trespyd eller hyssing.
Kutt opp fine stykker.
Brunes kjapt i stekepanne eller grill, og etterstekes i ovnen på 150 grader ca. 12-15 minutter. Kjøttet skal bli 68-70 grader. La hvile 10-15 minutter. På grillen, bruk lav varme eller indirekte.


BALSAMICOSAUS:
1 sjalottløk, finhakket
1 ss smør
1 ts tomatpure
1,5 dl oksefond
1 dl rødvin
2 ss balsamico
2 ss soyasaus
1 lauberblad
1 kvast timian
Salt og pepper
1 ss smør

Fres løk i smør. Ha i øvrige ingredienser, og smak til med soya og eddik. Pass på at den ikke blir for salt. La koke. Pisk til slutt inn smør.

BAKT SMÅLØK:
8
småløk
Sukker
Olivenolje
Salt og pepper

Pakkes inn i folie og stekes gjerne sammen med kjøttet. Ca 25 min.

FETAKREM:
2 ss
Feta naturell
2 ss Creme Frache
1 fedd
hvitløk
Litt urter
Litt frisk chili
Salt og pepper

Mos med en gaffel. Server.

RAMSLØKPESTO:
Ramsløk
Koriander
Timian
Pinjekjerner
God olivenolje
Salt og pepper

Ingrediensene finhakkes og blandes i passe konsistens.

Ovnsbakt torsk, balsamicoløk og fyr i peisen






































Ute smelter snøen. Det drypper fra taket. Snart spirer det igjen. Nydelig!
Men inne er det ennå sesong for litt småkjølige kvelder. Da fyres det i peisen, og gjøres klart for gourmet! Enkle smaksbomber som går lynkjapt å lage. Kryp så opp i sofaen og nyt kvelden.

Torsk er en fantastisk anvendelig fisk som er enkel å tilberede. Fisken bakes helt enkelt i ovnen. Her kan man eksperimentere med spendstige smaker, krydder og tilbehør. Lista er lang og jeg lar meg inspirere av masse gode oppskrifter fra andre matbloggere. Prøv ut og lag din egen vri, så blir du helten på kjøkkenet - nok en gang.

Til 2 personer
400 gr torsk i stykker
Havsalt
Salt og pepper

Strø godt med havsalt på fiskestykkene. La ligge i ca 15 minutter. Skyll av saltet. Tørk med kjøkkenpapir, og legg fisken i en ildfast form. Salt og pepper. Midt i ovnen, 15-17 minutter, 150 grader. La hvile i noen minutter under folie.






































Balsamicoløk
1 nett sjalottløk
olje
1 ss sukker
1 dl balsamico
1 dl fiskekraft eller fond
1 ss smør

Surr løken blank i oljen. Tilsett sukker og la smelte. Ha i balsamico. La putre. Tilsett kraften. smak til med mer vann eller sukker. Sausen skal bli søt. Rør smøret inn like før servering.

Chilismør
3 ss smør
1 sjalottløk
2-3 ss soyasaus
litt rød chili
1 ss timian

Smelt smøret. Tilsett de øvrige ingrediensene.

Denne gangen serverte jeg fisken med dette tilbehøret. I tillegg til brekkbønner og et par båter med søtpotet. Bakt i ovnen på 225 grader, 25 minutter.
Topp det hele med en skive sprøstekt spekeskinke. Stekes på lav varme i stekepanne. La renne av på kjøkkenpapir.

Tom Yum - ta knekken på basillene!


Vinteren er kommet for fullt. Vinden uler rundt vinduer, og man kjenner kulda krype inn over dørstokken. På med ullsokker, store skjerf og varmt i koppen. Rykende varm og sterk Thai suppe. En av mine absolutte favorittsupper. Tom Yum. Tar knekken på kulda og innkommende forkjølelser.
For å gi suppa et ekstra løft, kan man tilsette nudler og eller scampi. Da metter den litt ekstra også.
Tom yum-suppa skal nemlig smake salt, surt og sterkt. Så smak deg fram med limesaft og fish sauce
(Nam Pla) 

2 kyllingfilet
1 rødløk
3 vårløk
1 Pak choy kål
100 gr bambusskudd
1 boks vannkastanjer
1 dl olje
1 lime
1 boks kokosmelk
1 chili
1 ss fersk ingefær
2 fedd hvitløk
1 stk sitrongress
1 neve koriander
1 ss fish sauce
1 ts sesamolje
ca. 5 dl kyllingkraft

Kutt kylling og grønnsaker i strimler. Finhakk, ingefær, chili og hvitløk. Ha sitrongress snittet i grove biter. Disse kan være greit å ta ut av suppen før servering. Konsistensen er treaktig.
Fres grønnsaker og kylling i en stor gryte med oljen. 
Tilsett kokosmelken og spe med kraften til passe konsistens. Ha i lime, sesamolje og fish sauce. La putre i ca 15 min.
Server med nudler, scampi og rikelig frisk koriander.

Fransk løksuppe - avskjed på fransk

Avskjeder er vonde. Enten om noen skal reise sitt livs lengste reise, flytte for godt, eller noen man kanskje aldri kommer til å se igjen. Klump i halsen og tårer i fleng. Som når man kutter løk. Haugevis av løk. Fransk løksuppe. Lå tårene trille for denne klassikeren. Len deg tilbake, og ta vare på de gode minnene...


8 stk løk eller 4 små...
2 stk timiankvister
3 fedd hvitløk
3 ss olje
1 l god kraft
2 dl tørr hvitvin (kan erstattes av kraft)
1 stk laurbærblad
grovmalt pepper
1 ts salt
4 dl revet jarlsberg/sveitserost
50 g revet parmesan
4 sk loff eller landbrød

Rens og del løken i to og skjær tynne skiver og hakk hvitløk.
Varm olje i en vid gryte. Tilsett løk og la den surre på svak varme under omrøring til løken
blir blank, (løken skal ikke bli brun).Tilsett hvitløk og timian mot slutten.
Tilsett kraft og vin. Kok opp og la suppen trekke 40-50 min. Smak til med salt og pepper.
Skjær skorpen av loffen og skjær innmaten av loff i terninger og rist i litt olje i en stekepanne.
Fordel suppen i ovnssikre porsjonsformer, legg loffterningen over og dryss over rikelig med ost.
Gratiner i varm ovn 250 °C og stek i 6-8 min eller under grillen i kort tid, til osten har fått en gyllen farge.
Server med godt brød.
Tips: Om du ønsker kan dijonsennp tilsettes i løken rett før kraften tilsettes.



Comfort food kan defineres som mat som gir noen form eller grad av komfort, følelse av velvære, eller lett tilfredshet. Slike valg av mat kan bestå av enkle og kjente. Rettene kan være varme og mettende, eller utgangspunktet et gledelig eksempel godteri eller desserter. Noen definisjoner antyder at hjemme-tilberedte retter er mest typiske.

wikipedia
Skål fra Ib Laursen og tallerken fra Lexington er fra Hansen&co. En enestående, fantastisk butikk som byr på det beste innen kjøkkenutstyr, interiør, kopper og kar. Her finner du de kjente designmerkene samt puter, håndklær og sengetøy fra Lexington. Vipp-bøtter, GreenGate og NigellaLawson i fleng. Her kan man drømme seg bort, mens man skriver ønskeliste til bryllupet eller til helgen;)Butikken er å finne i Markens gate, Kristinansand.

Varmende gresskarsuppe


I oktober måned er det lett å få tak i gresskar. Jeg har kjøpt ett par for mye, og lager gresskarsuppe utover november måned.
Dette er suppen som vil varme deg godt inn i sjela, utover høstkvelden og helt frem mot jul. Nyt.


1 kg gresskarkjøtt
1 liter kraft eller grønnsaksbuljong
3 ss olivenolje
2 søtpoteter eller vanlige poteter
250 gr røde linser
6 cm revet ingefær
3 hvitløksfedd
1 klype tørket chili
1 ts garam masala
2 ss lime
Salt og Pepper


Hakk alle ingrediensene og kok møre. Kjør til en glatt røre med en stavmikser eller en kjøkkenmaskin. Spe på med kraft hvis suppen blir for tykk.
Kok opp og smak til med salt, pepper og limesaft. 
Server i porsjonskåler, og topp med finhakket chili, koriander og godt brød.


Skål fra Ib Laursen er fra Hansen&co. En enestående, fantastisk butikk som byr på det beste innen kjøkkenutstyr, interiør, kopper og kar. Her finner du de kjente designmerkene samt puter, håndklær og sengetøy fra Lexington. Vipp-bøtter, GreenGate og NigellaLawson i fleng. Her kan man drømme seg bort, mens man skriver ønskeliste til bryllupet eller til helgen;)Butikken er å finne i Markens gate, Kristinansand.



Thai nudelsalat - hverdagslig smaksbombe







































Middagen i ukedagene er for meg ofte planlagt. Da får vi mer tid til trening, utelek og husarbeid. Det er verdifull tid når man jobber fulltid. Noen ganger er det godt å ta middagen litt på sparket. Ikke planlegge alt. Ta det man har i skapet-prinsippet. Jeg blir like overrasket hver gang. Det går lynkjapt.
Thai nudelsalat er en nydelig anvendelig smaksbombe. Enten du lager den til middag, kveldsnack eller  serverer den i helgene med grillet scampi eller strimlet svinekjøtt. Mulighetene er mange. Ta vare på hverdagene og ikke spar den gode maten kun til helgene.

4 porsjoner
100 gr nudler
1 rød chili
1/2 rødløk
6 vårløk i skiver
2 cm frisk ingefær, revet
1 bunt koriander
1 ss fiskesaus
1 ss østersaus eller søt soya
1 ss olivenolje
2 lime
1 hvitløkfedd

Kok nudlene. Sil godt av. Kutt ingrediensene i små biter og bland i nudlene. Ha over fiskesaus, østersaus, olje og saften av 2 lime.







































Skjønneste rosa Nigellabolle er fra Hansen&co. En enestående, fantastisk butikk som byr på det beste innen kjøkkenutstyr, interiør, kopper og kar. Her finner du de kjente designmerkene samt puter, håndklær og sengetøy fra Lexington. Vipp-bøtter, GreenGate og NigellaLawson i fleng. Her kan man drømme seg bort, mens man skriver ønskeliste til bryllupet eller til helgen;)
Butikken er å finne i Markens gate, Kristinansand. 




Fanteduppe

Det er hverdag igjen. Jeg kikker i skap og frys. 
Hva har jeg? Hva kan jeg bruke? Jeg har et stykke bacon, løk og poteter.
Min bestemor laget ofte middag til oss, og hvis vi fikk velge, valgte vi fanteduppe. Noe mer gammeldags skal man lete lenge etter. Og slike ting er morsomt og viktig å ikke la gå i glemmeboka. Serverer man med gulrøtter og et lite dryss gressløk, blir dette ukas hverdags-hit.


ca 4 personer
500 gr bacon
1 gul løk
Salt og pepper
Revet muskat
ca. 1 liter melk
ca 2 ss smør
ca 4 ss mel


Skjær bacon i grove terninger. Kutt løken fint, og surr alt i en stekepanne. Sett til side. Begynn på sausen. Smelt smøret i en gryte. Tilsett mel og spe med melk. Pisk til du har fått en glatt, klumpfri og middels tykk saus. Kok opp opp tilsett litt salt, pepper og revet muskat.
Ha i stekt bacon og løk, samt stekeskyen. La putre til poteter og grønnsaker er klare.





Entrecote med søtpotet-frites











































For mange er "lørdagsbiffen" en selvfølge. Jeg er forsåvidt enig i det, men med visse modifikasjoner. Brokkoli, fløtepoteter og bernaisepulver-pose-saus, skal man ha respekt for, men nå er det vel nok!  Prøv noe nytt. Få frem de ekte smakene, og bli helten på kjøkkenet - den kvelden.


Jeg vil ha biffen "Black and blue". Et uttrykk kokker i New York bruker for hvordan man vil ha biffen stekt. God stekeskorpe på utsiden og nesten rå inni.  Og er kjøttet godt marmorert, blir smaken og mørheten fantastisk:)

Denne gangen har jeg benyttet meg av søtpoteter. Fantastisk søte og gode. Supert å bake i ovnen eller mose med litt smør, fløte, salt og pepper.


Her er min vri på "lørdagsbiffen":
Her beregner du selv mengde etter behov.


Entrecote
Rødløk
Paprika
Aubergin
Pastinakk
Perletomater
Friske urter, timian, gressløk, bladpersille.
Hvitløk
Søtpotet

Her er potetene klare for fritering. Og nei, det er ikke gulrøtter;)












































Kutt grønnsaker og hvitløk i grove biter. Blandes i ei ildfast form med friske urter, olje, salt og pepper. Grilles i ovnen på 225 grader, 20 minutter. Her må man bruke litt skjønn.

Potetene kuttes i like staver, som fritteres. La renne av på papir, eller en avis....gjerne lokal;)
Saltes og serves med det samme.

Stek biffen på høy varme i ca. 2 minutter på hver side. Kommer litt an på tykkelsen.
Salt og pepper. Legg til side for hvile.

Når du har stekt kjøttet i pannen er det alltid mye gode kjøttrester igjen. Ved å koke ut disse restene har du grunnlaget for en god saus. Dette er en enkel saus med mye smak. Hvis du også har en skvett rødvin,  blir det ekstra godt.

Vil du ha en tjukkere saus, ha i litt mel. (Bland 1 ts hvetemel med 2 ss vann og bland dette i sausen, kok opp.) Tilsett gjerne mer krydder, urter, finhakket løk og oksekraft. Prøv deg frem.

Meksikansk aften










































Av og til kjenner jeg på kroppen at jeg vil lage mat til mange. En veldig nerdete følelse jeg ikke kan beskrive. Så hva gjør man da? Jo, inviter inn venner som liker litt spice. Lag en meksikansk aften! Her kommer et lite utdrag av de rettene du fint kan servere til mange, eller kun til deg selv.


Grillet mørbrad på meksi-vis
Mørbrad av okse
Kryddermix
limesaft og revet limeskall
Trepinner
Olivenolje

Kutt kjøttet i terninger og vend inn kryddermix, olje og litt limesaft. La marinere så lenge du har tid. Gjerne imens du lager de andre rettene. Tre kjøttet på ferdig bløtlagte trespyd, og grill i ovn eller på utegrillen. Riv over litt limeskall like før servering.

Meksikansk ris 
Basmatiris 
Frisk koriander 
Limesaft 
Salt og pepper 

Lag ris etter anvisningen på pakken. Rør inn hakket koriander, limesaft og salt og pepper. Dette er en av veldig mange varianter meksikansk ris. Denne er veldig frisk og god og passer perfekt til krydret mat.







































Salsa
3 paprika, gul, grønn og rød 
1 boks hakket tomat 
1/2-1 rødløk 
1 rød chili 
1 lime 
1 ts sukker 
2 fedd hvitløk 
Salt og pepper 
Litt frisk koriander 

Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en fin masse. Smak til med sukker, salt og pepper. Avslutt med limesaft. Blir smaken for "rå", tilsetter du litt mer sukker.

Guacamole 
Jeg beregner vanligvis 2 avocado til 2 personer... 
2 avocado 
1/4 rødløk 
1 fedd hvitløk 
Limesaft 
Salt og pepper 
God olivenolje 

Mos avocado med en gaffel og tilsett finhakket hvitløk og rødløk. Spe på med olivenolje, limesaft og salt og pepper. Hvis du vil ha en guacamole med litt ekstrra futt, tilsetter du litt chili og koriander. Nydelig.

Grillet mais med parmesansmør 
Maiskolber 
100 gr meierismør 
2 ss revet parmesan 
1 ss kryddermix 
1 lime

Stek eller grill maiskolbene. Kutt dem i passe biter og ha over i en bolle med lokk.  På forhånd har du gjort klar smør, krydder og parmesan. Rist boksen så maiskolben blir godt blandet med smør og krydder. La ligge i minimum 5 minutter. Annrett med limesaft.

Burritos
En burrito skal egentlig inneholde kjøtt, ost, guacamole og ris.
Men her skal man ha lov til å gjøre hva man vil. 
Jeg fyllte de med kjøttdeig, ost, salat, tomater, rødløk og guacamole.
Rull de lett sammen og legg dem i ei ildfast form. Topp med revet ost, og rikelig hjemmelaget salsa, og gjerne jalapenos. Gratiner, 225 grader 10 minutter.

Nachos
Det er som er så spennende med nachos, er at det blir forskjellig hver gang jeg  lager det. Poenget er ikke å ha så mange ingredienser til topping, men har du ett par gode, så er det mer enn nok.
Velg mellom kjøttdeig, kylling eller biffsrimler. Retten er helt nydelig også helt uten kjøtt også.
Varme chipsen i ovnen i kun 2 minutter, 225 grader.
Anrett direkte på tallerken eller på et stort fat. Ha over revet ost. Gjerne cheddar. Fyll på med kjøttdeig, salat, tomater, guacamole, mais, salsa og avslutt med litt rømme og jalapenos.

Kryddermix
Å lage sitt eget tacokrydder burde være en lov. Hverfall i helgene. Da har man litt mer tid enn vanlig. Fordelen ved å lage sin egen krydderblanding er at man vet nøyaktig hva det inneholder, og man spares for unødvendige tilsetningstoffer. Jeg føler også at man får en mye mer "renere" smak.
Lag så mye du ønsker, og oppbevar på glass.
3 ss chilipulver
2,5 ts tørket oregano
2 ss spisskummin
2 ss paprikapulver
2,5 ts hvitløkspulver
1,5-2 ss havsalt
2 ts sort pepper