Cæsarsalat - som sendt fra oven!

Cæsarsalaten er en verdensberømt klassiker. Myten sier at den er oppkalt etter den italienske kokken Caesar Cardini, og ikke Julius Cæsar som det er nærliggende å tro. Opprinnelig består cæsarsalat av salat, dressing, parmesan og krutonger.

Men jeg har gjort min egen lille vri. Tilsett litt grillet kylling og avocado, så får man en fantastisk god og mettende salat. Har man ikke kylling, kan du bruke bacon.

Dressing

2 stk eggeplomme

2 ts dijonsennep

2 fedd hvitløk

2-4 stk ansjosfilet

2 dl nøytral olje, f.eks. rapsolje - Her kan man spe med mer olje. Prøv deg frem.

I en cæsarsalat spiller ansjosen en veldig viktig rolle. Noen rynker på nesa når de ser denne ingrediensen. Men prøv! Den gir dressingen den salte gode smaken.

Ha eggeplommene til dressingen i en hurtigmikser eller pisk for hånd, sammen med sennep, hvitløk og ansjos. Kjør eller pisk sammen og tilsett olje i en tynn stråle. Smak til med sitron, salt og grovmalt pepper. Dette er samme fremgangsmåte som til aioli.

2 stk kyllingbryst

1-2 stk romanosalat eller hjertesalat etter eget ønske

1 stk rødløk, liten

1 avocado i båter

Krutonger

4 sk brød

1 ss olivenolje

1 ss smør

1 fedd hvitløk

Velg tykkbladede salater med god smak, som passer til den kraftige dressingen. For eksempel romanosalat eller hjertesalat.

Stek eller grill kyllingbrystene og del i strimler. Ha over litt urtesalt.

Skjær brød i terninger og stek gyllenbrune i smør og olje. Tilsett finhakket hvitløk. Litt salt. 

La renne av på kjøkkenpapir eller en gammel lokalavis;).

Skyll og rist godt av salaten. Jeg bruker en salatslynge. Da blir salaten utrolig crispy, og kan oppbevares lenge i kjøleskapet. Riv bladene i mindre biter.

Rens og skjær løk i tynne skiver. Kutt avocado i båter.

Bland gjerne salatbladene med all dressingen før du Anretter alt på fat. Legg over brødkrutonger, kylling, avocado og løkringer. Topp det hele med rikelig revet parmesan.

Nå kan du lene deg tilbake og gjøre ingenting. Hvertfall for en liten stund:)

Brownie-småkaker

Hver eneste uke kommer fredagen som bestilt. Og vi er klare. Klare for fri fra hverdagens rutiner, stress og mas. I helgen skal vi slappe av og kose oss med det vi vil. La vaskefiller, støvsuger og nistepakkesmøring ligge. Og sist, men ikke minst; spise det vi har lyst til. Sånn som disse himmelske småkakene som bokstavelig talt smelter på tunga. Kombiner med ett glass kald melk, godstol og fri.

24 herligheter

300 gr kokesjokolade hakket
40 gr smør
2 egg
150 gr sukker
1ts vaniljeekstrakt eller godt vaniljesukker
35 gr mel
1/4 ts bakepulver

180 grader, 9-10 minutter
Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland i smeltet sjokolade av 200 g, og smør. Rør så inn mel, bakepulver og vanilje.Vend lett inn hakket sjokolade 100 gr. La røra stå å stivne litt i ca. 10 minutter. 
Fordel med en skje på bakepapirkledd stekeplate. Ca 12 på hvert brett. Avkjøl! 
Så er det bare å vente...

Kryddertips

Friske urter er herlig! Bind deg en liten bunt med favoritturtene dine. Dypp i god olivenolje og pensle kjøttet eller fisken. Gir en fantastisk god smak.
I dette tilfelle har vi brukt indrefilet av okse, surret med bacon og hyssing.

Høstlunsj med skogens gull

Denne gangen tenkte jeg ikke å skrive så mye. 
Den lille retten taler for seg selv. 
Få ingredienser, rene smaker og smaker himmelen. 

Kantareller
Hvitløk
Chili
Godt smør og Olivenolje
Flaksalt og pepper
Parmesan
Pesto klikk HER for oppskrift
Rødløk

Ha kantareller, hakket hvitløk, løk og chili i en stekepanne. Ha over godt med smør og olivenolje. Avslutt med et godt dryss flaksalt og nykvernet pepper.
Server godsakene på en skive grovbrød.(Klikk HER for oppskrift) Gjerne stekt litt i panna med en god skje pesto.
Topp det hele med nyrevet parmesan og noen skiver god spekeskinke eller fenalår.

Sløyfekylling

Denne kyllingen gjør meg litt mo i knea....Rett og slett fordi den byr på så utrolig mye smak, og blir alltid vellykket. Fyll den med ditt favorittfyll og urter, knyt igjen, og stekes på grillen eller i ovnen.

Superenkelt og gjestene dine vil be deg om å bli for alltid!

Sløyfekylling

Beregn 1 kyllingfilet pr. person. Eller mer....

Rødløk

Frisk chili

Revet ost, jarlsberg, mozarella, cheddar

Fetaost

Litt olivenolje

salt og pepper

Hvitløk

Oliven eller Oliventapenade

Friske urter

Her er et lite forslag på hva du kan ha i. Du bestemmer selv, men jeg finhakket og moste alt dette sammen. 

Lag et snitt i kyllingfileten på langsiden, og ha i rikelig med fyll. Knyt igjen med et husholdningstau som tåler varmen. 

Denne varianten er veldig gøy å lage med biffkjøtt også.

Kyllingen stekes i 5-6 minutter under lokk. La hvile litt under folie. 

 

Sommerens grillmat - Tilbehør

For mange er tilbehøret til grillmaten nesten noe av det viktigste. Enig!, svarer jeg. Grillet mais, kremet potetsalat og den grønne salaten har vi spist oss ganske så mette på. Og vi trenger noe nytt. Men ikke misforstå meg her nå. Man tuller ikke med potetsalaten! Eller kanskje?

Her er uansett mine varianter man aldri går lei:

Chimichurri

Er et must når det kommer til grilling. Pensle kjøttet eller ha det ved siden, eller som en "pesto" til pastaen dagen etter. Her har jeg to varianter. Lek gjerne med urtene her, og finn din favorittmix. Lag dobbel porsjon som du har på fjonge glass med lokk.

5 hvitløkfedd
1 stor bunt persille, koriander og basilikum
1-2 rød chili, finhakket
1/2 ts tørket oregano (kan sløyfes)
1 ts salt
6 ss hvitvinseddik
3 dl olivenolje
Med eller uten:
1/2 rødløk
1/2 paprika
1 finhakket tomat
Finhakk alle ingrediensene for hånd, og spe med eddik og god olivenolje.


Amerikansk BBQ-saus
En saus som jeg pleier å lage ofte. Oppbevar på glass med lokk, så har du alltid en redning til kjøttet. Nydelig som lunt tilbehør.

1 stk løk
2 stk rød chili
2 ss olje
2 ss soyasaus
2 boks hermetiske tomater
¾ dl eplecidereddik
1 ss sterk dijonsennep
½ ss worchestershiresaus
2 ss brunt sukker
1 ½ ss paprikapulver
1 ts kajennepepper
1 ts salt
2 ts grovmalt pepper

Finhakk løk og de øvrige ingrediensene. Surr løk og hvitløk blank. Ha i resten av ingrediensene. La putre på svak varme i minst 1 time. Serveres avkjølt eller lun til alle typer grillet kjøtt.

Rødløkskompott
Veldig godt tilbehør til all slags kjøtt, og ekstra godt til pølser. Lag gjerne opp litt ekstra, siden den kan oppbevares en stund i kjøleskapet.

2 store løk, hakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 ss matolje
1 ss brunt sukker
1 ts frisk timian eller rosmarin, finhakket
4 ss balsamico
litt havsalt

Varm oljen i en stor stekepanne.Tilsett løk og hvitløk. Rør godt til løken er blank og passe myk.
Dette tar litt tid, men det er nødvendig for å få frem sødmen i løken. Rør i brunt sukker, timian
eller rosmarin og balsamico. Rør konstant til balsamicoen er redusert, og blandingen har en
fin, dyp brunfarge. Smak til med salt.

Kryddersmør

Sommerens must til grillmaten. Fantastsik til å steke grønnsaker, fisk eller krutonger i også. Mulighetene er mange.

Mykt meierismør
Chili
Hvitløk
Revet sitronskall
Diverse urter
Pepper og flaksalt

Ha alle ingrediensene i en blender og rull som en pølse i matpapir. Oppbevar gjerne i fryseboksen.

Fransk potetsalat

1 kg nypotet
2-3 vårløk
4 ts dijon sennep
2 dl god olivenolje
4 ss hvitvinsedikk
Salt og pepper eller urtesalt
Friske urter, gressløk, dill

Kutt potetene i grove terninger med skallet på. Kokes i lettsaltet vann, til de er møre. Ha kjapt over i et dørslag og skyll med iskald vann.
Lag dressingen. Bland sennep, olje og eddik. Pisk lett med en gaffel. Eller rist i et syltetøyglass med lokk. Finhakk urter og vårløk og bland i. Salt og pepper.
Ha over potetene i en stor bolle før du anretter på serveringsfatet.
Potetsalaten passer perfekt til sommerens grillmat. Fisk, kylling og kjøtt.

Grillet paprika med fetakrem og baconsnurr

Snitt paprika på langs. Ta ut innmaten og fyll med fetaost blandet med rødløk, chili, hvitløk, friske urter og urtesalt.
Surr bacon rundt og grilles på svak varme eller i stekeovnen i ca. 10 minutter, 200 grader.
Passer kjempefint som tilbehør til all grillmat eller bare som en snack.

Sommersalat med tomat, jordbær og balsamico

Da jeg første gang fikk servert denne salaten, tenke jeg, JA, endelig!
Denne salaten er og forblir min favoritt. Kombinasjonen av disse ingrediensene, er helt magisk.
Bare lukten av friske jordbær, frisk basilikum og koriander gjør noe med meg. Prøv selv, da vel.

Smakstomater
Jordbær
Rødløk
Mozzarella
Frisk basilikum
Frisk koriander (litt)
God olivenolje
Balsamico
Flaksalt

Skjær tomater, rødløk, jordbær og mozzarella i skiver. Legg lagvis på et fat. Finhakk urtene, og ha over. Topp salaten med rikelig olivenolje og balsamico. Litt flaksalt til slutt.


Rømmedressing

Når det kommer til dressing, har nok de fleste sine egne favoritter, og jeg skal være forsiktig med å mene noe som helst her....
MEN, uansett deler jeg disse oppskriftene vi bruker her i huset hele året rundt. Enten det er topping på pizzaen, tilbehør til fisk, biff, eller på focaccia. Mulighetene er uendelige.

1 boks lettrømme eller creme fraiche
1-2 fedd hvitløk
2 ts majones
2 ts hvitvinseddik eller sitron
1 klype sukker
Salt og pepper eller urtesalt

Smak til. Her kan man i tillegg tilsette finhakket urter og eller litt ketchup.

Kopper og kar er fra Hansen&co. En enestående, fantastisk butikk som byr på det beste innen kjøkkenutstyr, interiør, kopper og kar. Her finner du de kjente designmerkene samt puter, håndklær og sengetøy fra Lexington. Vipp-bøtter, GreenGate og NigellaLawson i fleng. Her kan man drømme seg bort, mens man skriver ønskeliste til bryllupet eller til helgen;)

Butikken er å finne i Markens gate, Kristinansand.

Oljer, urtesalt, ketchup og verden beste balsamico er fra Oliviers&Co. En nydelig butikk spesialisert på ekte olivenolje. Her får man alt fra ferske oliven, tapenader, ferskt olivenbrød og førsteklasses olivenoljer. Butikken er endelig å finne i Kristiansand. Butikken tilbyr temakvelder for vennegjenger og kolleger. Ta turen for mer info.

Kjøtt er fra Slakter Jens Eide, Lillesand. her kan du drømme deg bort i en fantastisk ferskvaredisk. Gourmetpølser, grillmat og ostedisk, er bare et lite utvalg av hva de har å tilby. Butikken er kåret for Norges beste chili og ostepølser. Ta turen, eller besøk hjemmesiden.

Send mæ rægan!

Ferske reker, aioli og focaccia! Det er sommermat her i hus.

Denne gangen serverte jeg reker, focaccia, avocadosalat toppet med aioli og eller lodderognrøre.

Og et aldri så lite reketårn;)

Her skal du få litt bilder og oppskrifter til et enkelt, fullverdig drømmemåltid. Lag det gjerne mitt i uken, så varer drømmen om sommer litt lenger.

Reketårn

Beregn ca 500 gr reker pr. person.

Til denne stabelen med reker, hadde jeg 1,2 kg. 

Bruk en hvilken som helst bolle eller bøtte du har stående. Stable rekene etter mursteinprinsippet. Lag på lag.

Legg over noe litt tungt for press til slutt. Gjerne bare en tallerken. La stå kaldt før servering før du snur den.

Focaccia

14 dl mel

7 dl vann

25 gr gjær

1 ts salt

4 ss olje

Bland ingrediensene. Deigen kan godt være ganske løs. Denne gangen forhevet jeg direkte i en langpanne med bakepapir. Ha over olje og flaksalt. Tilsett gjerne oliven, rødløk, soltørket tomat og rosmarin eller timian. Men denne gangen laget jeg en helt nøytral variant. Kun med olje og salt.

Stek på midterste rille, 200 grader i 30 minutter.

Avkjøl på rist

Avocadosalat

Til nesten all sjømat er det fantastisk med avocado synes jeg. 

Til denne salaten brukte jeg kun 2 stk.

Beregn ca. 1 avocado pr. person. Men gjerne mer, for denne salaten pleier å forsvinne.....

1/2 rød løk

1/2 rød chili

1 sitron

1 neve koriander

1 neve dill

salt og pepper

God olivenolje

Kutt avocado i terninger. Finhakk resten av ingrediensene. Ha over olje, og  rikelig med sitronsaft. Smak til med salt og pepper.

Aioli

Beregn 1 eggeplomme pr. person

Dijon sennep

Salt og pepper

Sitronsaft

Litt vann

Hvitløk

Nøytral olje

Pass på at alle ingrediensene er romtemperert. Hvis ikke kan majonesen sprekke. Pisk eggeplommer lett sammen. Ha i sennep og hvitløk og spe i olje i en tynn stråle. Pisk!

Til du har fått ønsket mengde, kan du gjerne tilsette en teskje vann. Kun for å få litt lettere konsistens. Ha i rikelig sitronsaft og smak til med salt og pepper.

Loddderogn-røre

1 boks lettrømme eller creme fraice

1 ss majones

1 fedd hvitløk

1 neve dill

Sitronsaft eller lime

salt og pepper

Lodderogn

Bland og finhakk ingrediensene. Ha i rikelig med sitronsaft eller lime. Smak til med salt og pepper. Vend forsiktig i ønsket mengde rogn til slutt. La stå kjølig før servering.

Bruk gjerne en frysepose til rekeskall. Knyt igjen og kast. 

Under åpen himmel

Fyll opp kasser med god drikke, ferdiglaget mat, puter, pledd og krabbesnøre. 

Vi er klare for piknik!

Det er noe befriende ved å spise ute. Ja, selv på vinteren, når det er så kaldt på fingrene at man kan holde den svidde pølsa uten å brenne seg. Selv da smaker maten spesielt godt.

Poenget er ikke å dra så lang for å være på piknik. Om du tar båten, sitter på ei brygge eller rett og slett er i hagen, spiller ingen rolle. Det er opplevelsen, samværet og maten som betyr noe.

Tenk praktisk når du pakker til slike utflukter. Veldig greit å ha ei kasse til all maten og tilbehør. Og lag gjerne mat som egner seg greit på glass, spyd og i boller eller bokser.

Klikk på lenkene under, så kommer du til oppskriftene:

Mini pai med løk, tomat og mozarella

Kebabspyd med couscos og indisk yougurt

Penne med urtepesto

Oliventapenader og diverse brød og kjeks

Jordbær og ananas med pistasjekrem